ปลานึ่งมะนาว (Pla nueng manao)

1. ทำความสะอาดปลา บั้งทั้งสองด้าน 3–4 ครั้งถึงกระดูก หั่นตะไคร้เฉียง ทุบแล้วใส่ในท้องปลา

2. วางปลาในจานลึกทนความร้อน ปิดฝานึ่งเหนือน้ำเดือดพล่าน 12–15 นาทีจนเนื้อใกล้กระดูกสันหลังล่อนง่าย

3. ระหว่างนั้นสับกระเทียมและพริกละเอียด คั้นมะนาว

4. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ยกลง ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล กระเทียม และพริก ให้มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานอ่อน

5. ยกปลาพร้อมจานออก ราดน้ำปรุงร้อนให้ชุ่ม

6. โรยใบผักชี เสิร์ฟทันทีกับข้าวหอมมะลิ

เคล็ดลับ: ในไทยเสิร์ฟบนจานโลหะรูปปลามีแอลกอฮอล์จุดไฟใต้จานให้น้ำร้อนตลอด ใช้ปลาเทราต์ ซีบาส หรือเนื้อปลาขาวหนาแทนปลานิลได้ หากเป็นเนื้อปลาให้นึ่ง 8–10 นาที