Рыба на пару в соусе с лаймом и чили (Pla nueng manao)

1. Рыбу почисти, с обеих сторон сделай по 3–4 надреза до кости; лемонграсс нарежь наискосок кусками, раздави и положи в брюшко рыбы.

2. Положи рыбу на жаропрочную глубокую тарелку и готовь в пароварке над бурно кипящей водой под крышкой 12–15 минут, пока мясо у хребта не начнет легко отделяться.

3. Тем временем мелко нарежь чеснок и чили; выжми сок из лаймов.

4. Бульон доведи до кипения, сними с огня и вмешай сок лайма, рыбный соус, сахар, чеснок и чили – заправка должна быть одновременно кислой, соленой, острой и слегка сладкой.

5. Достань рыбу на пару вместе с тарелкой и щедро полей горячей заправкой.

6. Посыпь листьями кинзы и сразу подавай с жасминовым рисом.

Совет: В Таиланде ее приносят к столу в металлическом блюде в форме рыбы, под которым горит спиртовка, чтобы соус все время оставался горячим. Вместо тилапии подойдут форель, морской окунь или толстое филе белой рыбы; для филе время готовки на пару – 8–10 минут.