1. Pulisci il pesce e pratica 3-4 tagli su entrambi i lati fino alla lisca; taglia la citronella a pezzi in diagonale, schiacciala e mettila nella pancia del pesce.
2. Adagia il pesce su un piatto fondo resistente al calore e cuocilo a vapore, coperto, sopra l'acqua bollente per 12-15 minuti, finché la polpa si stacca facilmente dalla lisca.
3. Nel frattempo trita finemente l'aglio e i peperoncini; spremi i lime.
4. Porta a bollore il brodo, toglilo dal fuoco e incorpora il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio e il peperoncino: il condimento deve essere insieme acido, salato, piccante e leggermente dolce.
5. Estrai il pesce cotto con il suo piatto e versaci sopra abbondante condimento caldo.
6. Cospargi di foglie di coriandolo e servi subito con riso jasmine.
Consiglio: In Thailandia arriva in tavola in un vassoio di metallo a forma di pesce, con una fiammella sotto che tiene caldo il sugo fino alla fine. Al posto della tilapia vanno bene trota, branzino o un filetto spesso di pesce bianco; per i filetti bastano 8-10 minuti di vapore.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.