Риба на пара в бульон с лайм и люти чушки (Пла нънг манао)

1. Почистете рибата и направете по 3–4 разреза от всяка страна до костта; нарежете лимоновата трева по диагонал на парчета, смачкайте и сложете в коремната кухина на рибата.

2. Поставете рибата в дълбока огнеупорна чиния и гответе в съд за готвене на пара над бурно вряща вода под капак 12–15 минути, докато месото при гръбнака се отделя лесно.

3. Междувременно нарежете чесъна и лютите чушки на ситно; изцедете сока на лаймовете.

4. Кипнете бульона, отстранете от огъня и добавете сока от лайм, рибния сос, захарта, чесъна и лютите чушки – заливката трябва да е едновременно кисела, солена, люта и леко сладка.

5. Извадете рибата заедно с чинията и залейте обилно с горещата заливка.

6. Поднесете веднага, поръсена с листа кориандър, с жасминов ориз.

Съвет: В Тайланд я носят на масата в метален съд с форма на риба и горящ спирт отдолу, за да остане бульонът горещ през цялото време. Вместо тилапия стават пъстърва, лаврак или дебело филе от бяла риба; за филе времето на пара е 8–10 минути.