Риба кувана на пари у сосу са лиметом и чилијем (Пла неунг манао)

1. Рибу очистите и са обе стране засеците 3–4 пута до кости; лимунску траву исеците укосо на комаде, згњечите и ставите у трбушну дупљу рибе.

2. Положите рибу на дубок ватростални тањир и кувајте поклопљено на пари изнад јако кључале воде 12–15 минута, док се месо уз кичму не одваја лако.

3. За то време бели лук и чили ситно исецкајте и исцедите сок лимета.

4. Бујон пустите да проври, склоните са ватре и умешајте сок лимете, рибљи сос, шећер, бели лук и чили – прелив треба да буде истовремено кисео, слан, љут и благо сладак.

5. Извадите кувану рибу заједно са тањиром и обилно прелијте врелим преливом.

6. Поспите листовима коријандера и одмах послужите уз јасмин пиринач.

Савет: На Тајланду је доносе на сто у металној посуди у облику рибе, са упаљеним шпиритусом испод, да течност остане врела. Уместо тилапије можете употребити пастрмку, бранцин или дебљи филе беле рибе; за филе је време кувања на пари 8–10 минута.