1. Καθάρισε το ψάρι και χάραξε και τις δύο πλευρές 3–4 φορές μέχρι το κόκαλο· κόψε το λεμονόχορτο λοξά σε κομμάτια, κοπάνησέ το και βάλε στην κοιλιά του ψαριού.
2. Τοποθέτησε το ψάρι σε βαθύ πυρίμαχο πιάτο και μαγείρεψε σε ατμομάγειρα, με καπάκι, πάνω από νερό που βράζει δυνατά για 12–15 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από τη ραχοκοκαλιά.
3. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το σκόρδο και το τσίλι και στύψε τα λάιμ.
4. Βράσε τον ζωμό, βγάλε από τη φωτιά και πρόσθεσε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τσίλι· η σάλτσα πρέπει να είναι ταυτόχρονα ξινή, αλμυρή, καυτερή και ελαφρώς γλυκιά.
5. Βγάλε το ψάρι μαζί με το πιάτο του και περίχυσε γενναιόδωρα με την καυτή σάλτσα.
6. Πασπάλισε με φύλλα κόλιανδρου και σέρβιρε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.
Συμβουλή: Στην Ταϊλάνδη το φέρνουν στο τραπέζι σε μεταλλικό σκεύος σε σχήμα ψαριού, με αναμμένο οινόπνευμα από κάτω, ώστε ο ζωμός να παραμένει καυτός. Αντί για τιλάπια ταιριάζει πέστροφα, λαβράκι ή χοντρό φιλέτο λευκού ψαριού· για φιλέτο ο χρόνος στον ατμό είναι 8–10 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.