Cá hấp nước chanh ớt (Pla nueng manao)

1. Làm sạch cá, khía 3–4 đường mỗi bên đến xương; cắt sả chéo khúc, đập dập, nhét bụng cá.

2. Đặt cá trên đĩa sâu chịu nhiệt, đậy nắp hấp trong xửng trên nước sôi cuộn 12–15 phút cho thịt dễ rời xương sống.

3. Trong lúc đó, băm tỏi và ớt, vắt chanh xanh.

4. Đun sôi nước dùng, nhấc khỏi bếp, khuấy nước chanh, nước mắm, đường, tỏi và ớt vào; xốt cần chua, mặn, cay và hơi ngọt.

5. Lấy cả đĩa cá hấp ra, rưới nhiều xốt nóng lên.

6. Rắc lá ngò rí, dọn ngay với cơm jasmine.

Mẹo: Ở Thái, cá được dọn trên đĩa kim loại hình cá, bên dưới đốt cồn giữ nước luôn nóng. Có thể thay cá rô phi bằng cá hồi trout, cá vược biển hoặc phi lê cá trắng dày; phi lê chỉ hấp 8–10 phút.