Карри «джунгли» со свининой (Kaeng pa)

1. Свиную корейку нарежь тонкими ломтиками на один укус; галангал очисти и нарежь тончайшей соломкой.

2. Стручковую фасоль нарежь кусками по 4 см, баклажан – маленькими кубиками, ростки бамбука промой и дай стечь.

3. Разогрей в воке немного масла и обжаривай красную пасту карри с галангалом 1–2 минуты, помешивая, пока не появится сильный аромат.

4. Добавь мясо и обжаривай 2 минуты, затем влей бульон и доведи до кипения.

5. Положи баклажан, фасоль и ростки бамбука и вари 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими; приправь рыбным соусом.

6. Сними с огня, вмешай тайский базилик и подавай с жасминовым рисом.

Совет: Карри лесистых районов Северного Таиланда готовят без кокосового молока, поэтому оно жидкое, легкое и очень острое – будь осторожен с пастой, если плохо переносишь остроту. Можно готовить с курицей или рыбой и добавлять любые сезонные овощи.