„Rubine crocante” în lapte de cocos (Thapthim krop)

1. Curățăm sfecla, o radem și o pasăm cu 100 ml de apă, apoi strecurăm – acesta va fi colorantul roșu natural.

2. Tăiem castanele de apă în cuburi de 7–8 mm și le punem în sucul de sfeclă 15 minute, ca să capete o culoare frumoasă, roșu-rubiniu.

3. Scurgem și le trecem treptat prin amidonul de tapioca, astfel încât fiecare cub să fie acoperit cu un strat subțire și uniform; scuturăm excesul într-o sită.

4. Le presărăm în multă apă clocotită și fierbem 2–3 minute, până când cuburile se ridică la suprafață și învelișul devine translucid; le scoatem cu o spumieră în apă cu gheață, apoi le scurgem.

5. Încălzim laptele de cocos cu zahărul, sarea și frunzele de pandan până se dizolvă zahărul, apoi răcim și scoatem pandanul.

6. Punem rubinele în pahare sau boluri, adăugăm gheață zdrobită deasupra și turnăm siropul rece de cocos.

Sfat: „Thapthim krop” este desertul răcoritor preferat al după-amiezilor fierbinți thailandeze: gelatinos la exterior, crocant în interior. În loc de sfeclă poți folosi și câteva picături de colorant alimentar roșu; consumă rubinele în 1–2 ore, deoarece apoi se întăresc.