Sopa de fideos de huevo con cerdo rojo y wontons (Ba mi mu daeng)

1. Corta el lomo de cerdo a lo largo en dos tiras; mezcla la miel, el azúcar de palma, la salsa de soja, la salsa de ostras y el ajo machacado, reboza la carne en la mezcla y métela en la nevera al menos 1 hora (o toda una noche).

2. Precalienta el horno a 200 °C; pon la carne sobre una rejilla y ásala 30–35 minutos, pintándola dos veces con la marinada, hasta que quede pegajosa y caramelizada por fuera; después de dejarla reposar, córtala en lonchas finas.

3. Amasa la carne picada de cerdo con el aceite de sésamo, la pimienta blanca y una pizca de sal, pon una cucharadita en el centro de cada lámina de wonton, humedece los bordes y ciérralos en forma de hatillo.

4. Lleva a ebullición el caldo con el ajo machacado y sazónalo con la salsa de pescado; cuece en él los wontons 4–5 minutos, hasta que suban a la superficie.

5. Cuece los fideos de huevo aparte, en agua, según el envase; en el último minuto, echa también el bok choy y escúrrelo todo junto.

6. Reparte los fideos y el bok choy en cuencos, pon encima lonchas de cerdo rojo y wontons, vierte el caldo caliente y espolvoréalo con cebolleta.

Consejo: Es un clásico callejero chino-tailandés que se come como sopa o en versión «seca», con el caldo aparte en un cuenquito. Puedes asar el cerdo rojo con antelación y en mayor cantidad: también es excelente para el arroz frito y los bocadillos.