Zupa z makaronem jajecznym, czerwoną wieprzowiną i wontonami (Ba mi mu daeng)

1. Schab wieprzowy przetnij wzdłuż na dwa paski; wymieszaj miód, cukier palmowy, sos sojowy, sos ostrygowy i zgnieciony czosnek, obtocz w tym mięso i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lub na noc).

2. Nagrzej piekarnik do 200 °C; mięso połóż na kratce i piecz 30–35 minut, w tym czasie dwa razy posmaruj marynatą, aż będzie lepkie i skarmelizowane na zewnątrz; po odpoczynku pokrój w cienkie plastry.

3. Mieloną wieprzowinę zagnieć z olejem sezamowym, białym pieprzem i szczyptą soli, na środek płatów wonton nałóż po łyżeczce, brzegi zwilż i złóż w sakiewki.

4. Bulion zagotuj ze zgniecionym czosnkiem i dopraw sosem rybnym; wontony gotuj w nim 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

5. Makaron jajeczny ugotuj osobno w wodzie zgodnie z opakowaniem; w ostatniej minucie włóż też bok choy, a następnie odcedź razem.

6. Makaron i bok choy rozdziel do misek, połóż na nich plastry czerwonej wieprzowiny i wontony, zalej gorącą zupą i posyp dymką.

Wskazówka: Chińsko-tajski klasyk uliczny, jedzony jako zupa lub w wersji „suchej”, z zupą podaną w osobnej miseczce. Czerwoną wieprzowinę możesz upiec wcześniej, w większej porcji – świetnie sprawdzi się też w smażonym ryżu i kanapkach.