태국 차슈 완탕 에그누들 수프(Ba mi mu daeng)

1. 돼지 등심을 길게 두 줄로 잘라요. 꿀, 팜 슈거, 간장, 굴소스, 으깬 마늘을 섞어 고기에 고루 묻히고 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 재워요.

2. 오븐을 200 °C로 예열해 고기를 망 위에 올리고, 양념을 두 번 발라 가며 겉이 끈적하게 캐러멜화될 때까지 30–35분 구워요. 쉬게 한 뒤 얇게 썰어요.

3. 다진 돼지고기에 참기름, 백후추, 소금 한 꼬집을 섞어 완탕 피 가운데에 1작은술씩 올리고 가장자리에 물을 발라 보따리 모양으로 오므려요.

4. 육수에 으깬 마늘을 넣어 끓이고 피시 소스로 간한 뒤 완탕을 넣어 떠오를 때까지 4–5분 익혀요.

5. 에그누들은 따로 포장지 설명대로 물에 삶고, 마지막 1분에 청경채도 넣어 함께 건져요.

6. 그릇에 면과 청경채를 나눠 담고 차슈와 완탕을 올린 뒤 뜨거운 육수를 붓고 쪽파를 뿌려요.

팁: 중국계 태국인의 길거리 고전 요리로, 국물째 먹거나 국물을 작은 그릇에 따로 내는 ‘비빔’ 버전으로 먹어요. 차슈는 넉넉히 미리 구워 둬도 좋아요. 볶음밥과 샌드위치에도 훌륭해요.