Яєчна локшина-суп із червоною свининою та вонтонами (Ba mi mu daeng)

1. Свинячу корейку розріж уздовж на дві смуги; змішай мед, пальмовий цукор, соєвий соус, устричний соус і розчавлений часник, обваляй у цьому м’ясо й постав у холодильник щонайменше на 1 годину (або на ніч).

2. Розігрій духовку до 200 °C; поклади м’ясо на решітку й запікай 30–35 хвилин, тим часом двічі змасти маринадом, доки зовні воно не стане липким і карамелізованим; після відпочинку тонко наріж.

3. Свинячий фарш вимісь із кунжутною олією, білим перцем і дрібкою солі, у центр кожного аркуша для вонтонів поклади по чайній ложці начинки, краї змочи й склади вузликом.

4. Доведи бульйон до кипіння з розчавленим часником, приправ рибним соусом; вари в ньому вонтони 4–5 хвилин, доки вони не спливуть.

5. Яєчну локшину звари окремо у воді згідно з упаковкою; в останню хвилину поклади й бок-чой, потім відціди разом.

6. Розклади в миски локшину й бок-чой, поклади скибочки червоної свинини й вонтони, залий гарячим бульйоном і посип зеленою цибулею.

Порада: Китайсько-тайська вулична класика, яку їдять як суп або в «сухому» варіанті, з бульйоном в окремій мисочці. Червону свинину можеш запекти заздалегідь і більшою порцією — вона чудова й до смаженого рису, і в сендвічі.