1. Taglia la lonza di maiale nel senso della lunghezza in due strisce; mescola il miele, lo zucchero di palma, la salsa di soia, la salsa di ostriche e l'aglio schiacciato, giraci dentro la carne e lasciala in frigorifero almeno 1 ora (o una notte).
2. Preriscalda il forno a 200 °C; metti la carne su una griglia e cuocila 30-35 minuti, spennellandola due volte con la marinata, finché fuori è appiccicosa e caramellata; lasciala riposare e affettala sottile.
3. Impasta il macinato di maiale con l'olio di sesamo, il pepe bianco e un pizzico di sale, metti un cucchiaino al centro di ogni sfoglia per wonton, inumidisci i bordi e chiudi a fagottino.
4. Porta a bollore il brodo con l'aglio schiacciato e insaporiscilo con la salsa di pesce; cuocici i wonton per 4-5 minuti, finché salgono in superficie.
5. Cuoci a parte i noodles all'uovo in acqua secondo la confezione, aggiungendo il bok choy nell'ultimo minuto, poi scola insieme.
6. Distribuisci noodles e bok choy nelle ciotole, aggiungi fette di maiale rosso e i wonton, versa il brodo caldo e cospargi di cipollotto.
Consiglio: Un classico di strada sino-thai, mangiato in brodo o "asciutto", con il brodo a parte in una ciotolina. Puoi arrostire il maiale rosso in anticipo e in quantità: è ottimo anche nel riso fritto e nei panini.
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