Juha s jajčanim rezancima, crvenom svinjetinom i wontonima (Ba mi mu daeng)

1. Svinjski kare nareži po dužini na dvije trake; izmiješaj med, palmin šećer, sojin umak, umak od kamenica i zgnječeni češnjak, u tome okreni meso i stavi ga u hladnjak na najmanje 1 sat (ili preko noći).

2. Pećnicu zagrij na 200 °C; meso stavi na rešetku i peci 30–35 minuta, za to vrijeme ga dvaput premaži marinadom, dok izvana ne postane ljepljivo i karamelizirano; nakon odmaranja nareži ga na tanke ploške.

3. Mljevenu svinjetinu izmijesi sa sezamovim uljem, bijelim paprom i prstohvatom soli, na sredinu svakog lista za wontone stavi po žličicu, rubove navlaži i preklopi u zavežljaj.

4. Temeljac zakuhaj sa zgnječenim češnjakom i začini ribljim umakom; u njemu kuhaj wontone 4–5 minuta, dok ne isplivaju na vrh.

5. Jajčane rezance skuhaj u zasebnoj vodi prema uputama na pakiranju; u posljednjoj minuti dodaj i bok choy, a zatim ih zajedno ocijedi.

6. Rezance i bok choy rasporedi u zdjele, na njih stavi ploške crvene svinjetine i wontone, prelij vrućom juhom i pospi mladim lukom.

Savjet: Kinesko-tajlandski ulični klasik, koji se jede kao juha ili u „suhoj” inačici, s juhom posluženom u zasebnoj zdjelici. Crvenu svinjetinu možeš ispeći unaprijed, u većoj količini – izvrsna je i za prženu rižu i u sendviču.