Polievka s vaječnými rezancami, červeným bravčovým mäsom a wontonmi (Ba mi mu daeng)

1. Bravčové karé pozdĺžne nakrájame na dva pásy; med, palmový cukor, sójovú omáčku, ustricovú omáčku a prelisovaný cesnak zmiešame, mäso obalíme a odložíme aspoň na 1 hodinu (alebo na noc) do chladničky.

2. Rúru predhrejeme na 200 °C; mäso položíme na mriežku a pečieme 30–35 minút, počas pečenia dvakrát potrieme marinádou, kým povrch nie je lepkavý a skaramelizovaný; po odpočívaní nakrájame na tenké plátky.

3. Mleté bravčové mäso vymiesime so sezamovým olejom, bielym korením a štipkou soli, do stredu plátkov wonton cesta dáme po čajovej lyžičke, okraje navlhčíme a zložíme do batôžkov.

4. Vývar privedieme do varu s prelisovaným cesnakom a dochutíme rybou omáčkou; wontony v ňom varíme 4–5 minút, kým nevyplávajú na povrch.

5. Vaječné rezance uvaríme v samostatnej vode podľa obalu; v poslednej minúte vložíme aj bok choy a potom spolu scedíme.

6. Rezance a bok choy rozdelíme do misiek, navrch dáme plátky červeného bravčového mäsa a wontony, zalejeme horúcou polievkou a posypeme jarnou cibuľkou.

Tip: Čínsko-thajská pouličná klasika, ktorá sa jedáva ako polievka alebo v „suchej“ verzii s vývarom v samostatnej miske. Červené bravčové mäso môžeme upiecť vopred vo väčšej dávke – výborne sa hodí aj do opekanej ryže a sendvičov.