Polévka s vaječnými nudlemi, červeným vepřovým a wontony (Ba mi mu daeng)

1. Vepřovou pečeni podélně rozkrojíme na dva pruhy; smícháme med, palmový cukr, sójovou a ústřicovou omáčku a rozdrcený česnek, maso ve směsi obalíme a dáme alespoň na 1 hodinu (nebo přes noc) do lednice.

2. Troubu předehřejeme na 200 °C; maso položíme na mřížku a pečeme 30–35 minut. Během pečení ho dvakrát potřeme marinádou, až je na povrchu lepkavé a karamelizované; po odpočinutí nakrájíme na tenké plátky.

3. Mleté vepřové propracujeme se sezamovým olejem, bílým pepřem a špetkou soli. Doprostřed každého wontonového plátku dáme lžičku náplně, okraje navlhčíme a složíme do taštičky.

4. Vývar přivedeme k varu s rozdrceným česnekem, dochutíme rybí omáčkou; wontony v něm vaříme 4–5 minut, až vyplavou na hladinu.

5. Vaječné nudle uvaříme zvlášť ve vodě podle návodu na obalu; na poslední minutu přidáme pak choi a společně scedíme.

6. Nudle a pak choi rozdělíme do misek, přidáme plátky červeného vepřového a wontony, zalijeme horkou polévkou a posypeme jarní cibulkou.

Tip: Čínsko-thajská pouliční klasika, která se jí jako polévka nebo „nasucho“, s polévkou podávanou zvlášť v misce. Červené vepřové můžeš upéct předem ve větším množství; výborně se hodí do smažené rýže i sendvičů.