1. Das Schweinefilet der Länge nach in zwei Streifen schneiden; Honig, Palmzucker, Sojasauce, Austernsauce und zerdrückten Knoblauch verrühren, das Fleisch darin wenden und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen; das Fleisch auf ein Gitter legen und 30-35 Minuten braten, dabei zweimal mit der Marinade bestreichen, bis es außen klebrig und karamellisiert ist; ruhen lassen und dünn aufschneiden.
3. Das Schweinehackfleisch mit Sesamöl, weißem Pfeffer und einer Prise Salz verkneten, je einen Teelöffel in die Mitte jedes Wan-Tan-Blatts setzen, die Ränder befeuchten und zu kleinen Säckchen falten.
4. Die Brühe mit dem zerdrückten Knoblauch aufkochen und mit Fischsauce würzen; die Wan Tans darin 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Die Eiernudeln separat in Wasser nach Packungsangabe kochen, in der letzten Minute den Pak Choi mitgaren und zusammen abgießen.
6. Nudeln und Pak Choi auf Schalen verteilen, Scheiben vom roten Schweinefleisch und Wan Tans daraufgeben, mit heißer Brühe aufgießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Tipp: Ein chinesisch-thailändischer Straßenklassiker, als Suppe oder „trocken“ mit der Brühe extra in einer kleinen Schale gegessen. Das rote Schweinefleisch kannst du vorab in größerer Menge braten – es passt auch hervorragend in gebratenen Reis und Sandwiches.
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