บะหมี่น้ำหมูแดงและเกี๊ยว (Ba mi mu daeng)

การเตรียม: แบ่งน้ำหมักแยกไว้ทาระหว่างอบก่อนใส่เนื้อดิบ แล้วเก็บในตู้เย็น อย่าใช้น้ำหมักที่สัมผัสเนื้อดิบทาหรือเป็นน้ำจิ้ม

1. หั่นสันนอกหมูตามยาวสองแถบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาลปาล์ม ซีอิ๊ว น้ำมันหอย และกระเทียมบด คลุกหมูแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

2. อุ่นเตาอบที่ 200 °C วางหมูบนตะแกรง อบ 30–35 นาที ระหว่างนั้นทาน้ำหมักสองครั้งจนผิวนอกเหนียวเป็นคาราเมล พักแล้วหั่นบาง

3. นวดหมูบดกับน้ำมันงา พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อย ใส่ไส้แผ่นเกี๊ยวละหนึ่งช้อนชา แตะน้ำขอบแล้วพับเป็นถุง

4. ต้มน้ำสต๊อกกับกระเทียมบดให้เดือด ปรุงน้ำปลา ใส่เกี๊ยวต้ม 4–5 นาทีจนลอย

5. ต้มบะหมี่ไข่ในน้ำแยกตามบรรจุภัณฑ์ นาทีสุดท้ายใส่ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ แล้วสะเด็ดน้ำรวมกัน

6. แบ่งเส้นและผักใส่ชาม วางหมูแดงและเกี๊ยว เติมซุปร้อน โรยต้นหอม

เคล็ดลับ: เป็นอาหารริมทางไทยจีนคลาสสิก กินแบบน้ำหรือแห้งเสิร์ฟซุปแยกถ้วยได้ อบหมูแดงล่วงหน้าครั้งละมากได้ ใช้ทำข้าวผัดหรือแซนด์วิชก็อร่อย