Sup mi telur dengan babi merah dan pangsit (Ba mi mu daeng)

Persiapan: Sebelum menambahkan daging mentah, sisihkan bumbu rendaman secara terpisah untuk olesan saat memanggang dan simpan di lemari es. Jangan gunakan sisa bumbu yang sudah bersentuhan dengan daging mentah untuk mengoles atau sebagai saus.

1. Potong daging pinggang babi memanjang menjadi dua bagian; campur madu, gula palem, kecap asin, saus tiram, dan bawang putih halus. Baluri daging dengan campuran tersebut dan simpan di lemari es selama setidaknya 1 jam (atau semalaman).

2. Panaskan oven hingga 200 °C; letakkan daging di atas rak dan panggang selama 30–35 menit sambil dua kali diolesi bumbu rendaman hingga bagian luarnya lengket dan terkaramelisasi; istirahatkan, lalu iris tipis.

3. Uleni daging babi cincang dengan minyak wijen, lada putih, dan sejumput garam. Letakkan masing-masing satu sendok teh isian di tengah kulit pangsit, basahi pinggirannya, lalu lipat menjadi bungkusan.

4. Didihkan kaldu bersama bawang putih halus dan bumbui dengan kecap ikan; rebus pangsit di dalamnya selama 4–5 menit hingga mengapung.

5. Rebus mi telur dalam air terpisah sesuai petunjuk kemasan; masukkan pakcoy pada menit terakhir, lalu tiriskan bersama-sama.

6. Bagi mi dan pakcoy ke dalam mangkuk, beri irisan babi merah serta pangsit di atasnya, tuangi sup panas, lalu taburi daun bawang.

Tips: Hidangan kaki lima klasik Tionghoa-Thailand ini dimakan sebagai sup atau dalam versi “kering” dengan kuah disajikan terpisah dalam mangkuk kecil. Babi merah dapat dipanggang lebih awal dalam jumlah besar; juga sangat cocok untuk nasi goreng dan roti lapis.