Σούπα νουντλς αυγού με κόκκινο χοιρινό και γουόντον (Ba mi mu daeng)

Προετοιμασία: Για το άλειμμα κατά το ψήσιμο, κράτησε χωριστή μαρινάδα πριν προσθέσεις το ωμό κρέας και διατήρησε στο ψυγείο. Μη χρησιμοποιείς την υπόλοιπη μαρινάδα που άγγιξε ωμό κρέας για άλειμμα ή ως σάλτσα.

1. Κόψε το χοιρινό καρέ κατά μήκος σε δύο λωρίδες· ανάμειξε το μέλι, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και το λιωμένο σκόρδο, γύρισε μέσα το κρέας και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή όλη νύχτα).

2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C· βάλε το κρέας σε σχάρα και ψήσε για 30–35 λεπτά, αλείφοντας δύο φορές με τη μαρινάδα, μέχρι να γίνει κολλώδες και καραμελωμένο εξωτερικά· άφησε να ξεκουραστεί και κόψε σε λεπτές φέτες.

3. Ζύμωσε τον χοιρινό κιμά με το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι και μία πρέζα αλάτι· βάλε από ένα κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε φύλλου γουόντον, βρέξε τις άκρες και δίπλωσε σε πουγκί.

4. Βράσε τον ζωμό με το λιωμένο σκόρδο και νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού· βράσε μέσα τα γουόντον για 4–5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

5. Βράσε τα νουντλς αυγού χωριστά σε νερό σύμφωνα με τη συσκευασία· πρόσθεσε το μποκ τσόι το τελευταίο λεπτό και στράγγισε μαζί.

6. Μοίρασε τα νουντλς και το μποκ τσόι σε μπολ, πρόσθεσε φέτες κόκκινου χοιρινού και γουόντον, περίχυσε με την καυτή σούπα και πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλή: Κλασικό κινέζικο-ταϊλανδέζικο φαγητό του δρόμου, που τρώγεται ως σούπα ή σε «στεγνή» εκδοχή με τη σούπα σε χωριστό μπολάκι. Μπορείς να ψήσεις το κόκκινο χοιρινό εκ των προτέρων σε μεγαλύτερη ποσότητα· είναι εξαιρετικό και για τηγανητό ρύζι ή σάντουιτς.