Sup mi telur dengan babi merah dan wantan (Ba mi mu daeng)

Persediaan: Untuk menyapu semasa memasak, asingkan sedikit perapan sebelum memasukkan daging mentah dan simpan dalam peti sejuk. Jangan gunakan baki perapan yang telah bersentuhan dengan daging mentah untuk sapuan atau sebagai sos.

1. Potong daging pinggang babi memanjang menjadi dua jalur; gaul madu, gula melaka, kicap, sos tiram dan bawang putih yang dititik, salutkan daging di dalamnya, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam (atau semalaman).

2. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 200 °C; letakkan daging di atas rak, dan bakar selama 30–35 minit, sambil disapu dengan perapan dua kali, hingga di luarnya melekit dan berkaramel; selepas direhatkan, hiris nipis.

3. Uli daging babi kisar bersama minyak bijan, lada putih dan secubit garam, letakkan sesudu kecil di tengah setiap kulit wantan, basahkan tepinya, dan lipat menjadi bungkusan.

4. Didihkan stok bersama bawang putih yang dititik, dan perasakan dengan sos ikan; rebus wantan di dalamnya selama 4–5 minit, hingga ia timbul ke permukaan.

5. Rebus mi telur dalam air berasingan mengikut arahan pada bungkusan; pada minit terakhir, masukkan juga pak choy, kemudian toskan bersama.

6. Bahagikan mi dan pak choy ke dalam mangkuk, letakkan hirisan babi merah dan wantan, tuangkan sup panas, dan taburkan daun bawang.

Petua: Hidangan klasik jalanan Cina-Thai, yang dimakan sebagai sup atau dalam versi „kering”, dengan sup dihidangkan dalam mangkuk kecil berasingan. Anda juga boleh memanggang babi merah lebih awal dalam kuantiti yang lebih besar – ia juga sangat sesuai untuk nasi goreng dan sandwic.