1. Coupez le filet de porc en deux bandes dans la longueur ; mélangez le miel, le sucre de palme, la sauce soja, la sauce d'huître et l'ail écrasé, enrobez-en la viande et réservez au moins 1 heure (ou une nuit) au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200 °C ; posez la viande sur une grille et faites-la rôtir 30 à 35 minutes en la badigeonnant deux fois de marinade, jusqu'à ce qu'elle soit laquée et caramélisée ; laissez reposer puis tranchez finement.
3. Mélangez le porc haché avec l'huile de sésame, le poivre blanc et une pincée de sel, déposez une cuillerée à café au centre de chaque feuille à wonton, humidifiez les bords et fermez en petites bourses.
4. Portez le bouillon à ébullition avec l'ail écrasé et assaisonnez avec la sauce poisson ; faites-y cuire les wontons 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
5. Faites cuire les nouilles aux œufs à part dans de l'eau selon le paquet, en ajoutant le bok choy la dernière minute, puis égouttez ensemble.
6. Répartissez les nouilles et le bok choy dans des bols, ajoutez des tranches de porc rouge et les wontons, versez le bouillon chaud et parsemez d'oignons nouveaux.
Astuce : Un classique de rue sino-thaï, servi en soupe ou « sec », avec le bouillon à part dans un petit bol. Vous pouvez rôtir le porc rouge à l'avance en plus grande quantité : il est délicieux dans le riz frit et les sandwichs.
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