Mì trứng nước với thịt heo đỏ và hoành thánh (Ba mi mu daeng)

Chuẩn bị: Trước khi cho thịt sống vào, để riêng nước ướp dùng phết khi nướng, giữ trong tủ lạnh. Không dùng nước ướp thừa đã tiếp xúc thịt sống để phết hoặc làm xốt.

1. Cắt thăn lưng heo dọc thành hai dải; trộn mật ong, đường thốt nốt, nước tương, dầu hào và tỏi giã, áo thịt, cho tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm).

2. Làm nóng lò ở 200 °C; đặt thịt trên giá, nướng 30–35 phút, phết nước ướp hai lần cho ngoài dính, lên màu caramel; để nghỉ rồi thái mỏng.

3. Nhào thịt heo xay với dầu mè, tiêu trắng và một nhúm muối, đặt một thìa trà vào giữa mỗi lá hoành thánh, làm ướt mép, gấp túi.

4. Đun sôi nước dùng với tỏi giã, nêm nước mắm; luộc hoành thánh trong đó 4–5 phút đến khi nổi.

5. Luộc mì trứng trong nước riêng theo bao bì; phút cuối thêm cải thìa rồi để ráo chung.

6. Chia mì và cải vào bát, đặt thịt heo đỏ và hoành thánh lên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá.

Mẹo: Đây là món đường phố Hoa Thái kinh điển, ăn kiểu nước hoặc “khô” với nước dùng trong bát riêng. Có thể nướng thịt heo đỏ nhiều, làm trước; dùng cho cơm rang và sandwich cũng ngon.