Яичная лапша в бульоне с красной свининой и вонтонами (Ba mi mu daeng)

1. Разрежь свиную корейку вдоль на две полосы; смешай мед, пальмовый сахар, соевый соус, устричный соус и раздавленный чеснок, обваляй мясо в смеси и убери в холодильник минимум на 1 час (или на ночь).

2. Разогрей духовку до 200 °C; положи мясо на решетку и запекай 30–35 минут, дважды смазав маринадом, пока снаружи оно не станет липким и карамелизованным; после отдыха тонко нарежь.

3. Вымешай свиной фарш с кунжутным маслом, белым перцем и щепоткой соли, положи по чайной ложке в центр листов для вонтонов, смочи края и сверни мешочком.

4. Доведи бульон до кипения с раздавленным чесноком, приправь рыбным соусом; вари в нем вонтоны 4–5 минут, пока они не всплывут.

5. Отдельно отвари яичную лапшу по инструкции на упаковке; в последнюю минуту добавь бок-чой, затем откинь вместе.

6. Разложи лапшу и бок-чой по мискам, сверху положи ломтики красной свинины и вонтоны, залей горячим бульоном и посыпь зеленым луком.

Совет: Китайско-тайская уличная классика, которую едят и как суп, и в «сухом» варианте с бульоном в отдельной мисочке. Красную свинину можно запечь заранее и большой порцией – она отлично подходит и для жареного риса, и для сэндвичей.