1. Faites cuire le riz. Réchauffez le canard rôti (canard laqué chinois du commerce ou cuisses rôties maison) 10 minutes au four à 180 °C pour que la peau redevienne croustillante.
2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon avec la sauce soja, la sauce soja sucrée, le sucre de palme, l'anis étoilé et le gingembre émincé, et laissez cuire 10 minutes.
3. Délayez la fécule de maïs dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, versez-la dans le liquide chaud et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une sauce brillante et épaisse ; retirez l'anis et le gingembre.
4. Coupez le chou chinois en gros morceaux et blanchissez-le 1 à 2 minutes à l'eau bouillante ; coupez le concombre en rondelles.
5. Désossez le canard et coupez-le avec la peau en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
6. Disposez les tranches de canard sur le riz avec le chou et le concombre, nappez de sauce chaude et parsemez de coriandre.
Astuce : Un classique du quartier chinois de Bangkok ; l'essentiel est le canard à peau croustillante et la sauce douce parfumée à l'anis. À défaut de canard rôti du commerce, faites rôtir 4 cuisses de canard 1 h 30 à 160 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée.
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