Смажена качка з рисом і анісовим соусом (Khao na pet)

1. Звари рис. Смажену качку (готову китайську смажену качку або запечені вдома качині ніжки) прогрій 10 хвилин у духовці при 180 °C, щоб шкірка знову стала хрусткою.

2. У невеликій каструлі доведи до кипіння бульйон із соєвим соусом, солодким соєвим соусом, пальмовим цукром, бадьяном і нарізаним скибочками імбиром і вари 10 хвилин.

3. Кукурудзяний крохмаль розмішай із 3 ст. л. холодної води, влий у гарячий відвар і вари, помішуючи, 1 хвилину, поки вийде блискучий густий соус; бадьян і імбир вийми.

4. Пекінську капусту наріж більшими шматками й бланшуй 1–2 хвилини в окропі; огірок наріж скибочками.

5. Качку зніми з кісток і разом зі шкірою наріж скибками завтовшки з палець.

6. На рис виклади скибки качки, поруч поклади капусту й огірок, полий теплим соусом і посип коріандром.

Порада: Класика китайського кварталу Бангкока; головне — качка з хрусткою шкіркою й солодкуватий анісовий соус. Якщо не знайдеш готової смаженої качки, запечи 4 качині ніжки при 160 °C 1,5 години, поки шкірка стане золотисто-коричневою.