1. Cuoci il riso. Scalda l'anatra arrosto (anatra cinese già pronta o cosce arrostite in casa) in forno a 180 °C per 10 minuti, così la pelle torna croccante.
2. In un pentolino porta a bollore il brodo con la salsa di soia, la salsa di soia dolce, lo zucchero di palma, l'anice stellato e lo zenzero a fette e cuoci 10 minuti.
3. Stempera l'amido di mais in 3 cucchiai d'acqua fredda, aggiungilo al liquido caldo e cuoci 1 minuto mescolando, finché la salsa è lucida e densa; togli l'anice e lo zenzero.
4. Taglia il cavolo cinese a pezzi grandi e sbollentalo 1-2 minuti in acqua bollente; affetta il cetriolo.
5. Disossa l'anatra e tagliala, con la pelle, a fette spesse un dito.
6. Disponi le fette d'anatra sul riso con il cavolo e il cetriolo accanto, irrora con la salsa calda e cospargi di coriandolo.
Consiglio: Un classico della Chinatown di Bangkok; l'essenziale sono l'anatra dalla pelle croccante e la salsa dolce all'anice. Se non trovi l'anatra già arrostita, cuoci 4 cosce d'anatra a 160 °C per 1 ora e mezza, finché la pelle è dorata.
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