1. Den Reis kochen. Die gebratene Ente (fertige chinesische Ente oder selbst gebratene Entenkeulen) im 180 °C heißen Ofen 10 Minuten erwärmen, damit die Haut wieder knusprig wird.
2. In einem kleinen Topf die Brühe mit Sojasauce, süßer Sojasauce, Palmzucker, Sternanis und geschnittenem Ingwer aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in die heiße Flüssigkeit geben und unter Rühren 1 Minute kochen, bis die Sauce glänzend und dick ist; Sternanis und Ingwer entfernen.
4. Den Chinakohl in größere Stücke schneiden und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren; die Gurke in Scheiben schneiden.
5. Die Ente auslösen und mitsamt Haut in fingerdicke Scheiben schneiden.
6. Die Entenscheiben auf den Reis häufen, Kohl und Gurke danebenlegen, die warme Sauce darüberträufeln und mit Koriander bestreuen.
Tipp: Ein Klassiker aus Bangkoks Chinatown; entscheidend sind die knusprige Entenhaut und die süßliche Anis-Sauce. Bekommst du keine fertige Ente, brate 4 Entenkeulen 1,5 Stunden bei 160 °C, bis die Haut goldbraun ist.
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