1. Cozinhe o arroz. Aqueça o pato assado (pato assado chinês comprado pronto ou coxas de pato assadas em casa) no forno a 180 °C por 10 minutos, para a pele voltar a ficar crocante.
2. Em uma panela pequena, leve à fervura o caldo com o shoyu, o shoyu doce, o açúcar de palma, o anis-estrelado e o gengibre em lâminas e cozinhe por 10 minutos.
3. Dissolva o amido de milho em 3 colheres (sopa) de água fria, junte ao caldo quente e cozinhe mexendo por 1 minuto, até obter um molho brilhante e espesso; tire o anis-estrelado e o gengibre.
4. Corte a acelga chinesa em pedaços grandes e escalde por 1–2 minutos em água fervente; corte o pepino em rodelas.
5. Desosse o pato e corte, com a pele, em tiras da espessura de um dedo.
6. Arrume as tiras de pato sobre o arroz, coloque ao lado a acelga e o pepino, regue com o molho quente e polvilhe com coentro.
Dica: É um clássico da Chinatown de Bangkok; o essencial é o pato de pele crocante e o molho adocicado com anis. Se não encontrar pato assado pronto, asse 4 coxas de pato a 160 °C por 1,5 hora, até a pele dourar.
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