태국 오리 구이 덮밥과 팔각 소스(Khao na pet)

1. 밥을 지어요. 오리 구이(시판 중국식 오리 구이나 집에서 구운 오리 다리)를 180 °C 오븐에 10분 데워 껍질을 다시 바삭하게 해요.

2. 작은 냄비에 육수, 간장, 단 간장, 팜 슈거, 팔각, 얇게 썬 생강을 넣고 끓여 10분 익혀요.

3. 옥수수 전분을 찬물 3큰술에 풀어 뜨거운 육수에 넣고 저으며 1분 끓여 윤기 나고 걸쭉한 소스를 만들어요. 팔각과 생강은 건져요.

4. 청경채를 큼직하게 썰어 끓는 물에 1–2분 데치고, 오이는 동그랗게 썰어요.

5. 오리의 뼈를 발라 껍질째 손가락 두께로 썰어요.

6. 밥 위에 오리를 올리고 옆에 청경채와 오이를 놓은 뒤, 뜨거운 소스를 끼얹고 고수를 뿌려요.

팁: 방콕 차이나타운의 고전 요리로, 핵심은 껍질이 바삭한 오리와 달콤한 팔각 소스예요. 시판 오리 구이가 없으면 오리 다리 4개를 160 °C에서 껍질이 노릇해질 때까지 1.5시간 구워요.