Kleisty ryż z mango i sosem kokosowym (Khao niao mamuang)

1. Kleisty ryż przepłucz kilka razy, a potem namocz w dużej ilości wody na co najmniej 4 godziny (lub na noc).

2. Odcedź i gotuj na parze we wkładce wyłożonej wilgotną ściereczką, nad wrzącą wodą, pod przykryciem 20–25 minut, aż będzie przezroczysty i miękki.

3. W tym czasie 250 ml mleka kokosowego podgrzewaj z cukrem i 1 łyżeczką soli (nie zagotowuj), aż cukier się rozpuści; wmieszaj gorący ryż, przykryj i odstaw na 20 minut, aby go wchłonął.

4. Na sos 150 ml mleka kokosowego gotuj z 1 łyżką cukru, szczyptą soli i rozmieszaną w odrobinie wody mąką ryżową na małym ogniu 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.

5. Mango obierz, wzdłuż pestki odkrój dwa duże płaty, a potem pokrój je w poprzek w plastry.

6. Ryż uformuj w małe kopczyki, obok połóż mango, polej sosem kokosowym i podawaj posypany uprażonym sezamem.

Wskazówka: To najsłynniejszy deser Tajlandii, w szczycie sezonu na mango (kwiecień–maj) dostępny na każdym rogu ulicy. Najważniejsze jest dojrzałe, aromatyczne, słodkie mango; szczypta soli w sosie kokosowym to nie błąd – dzięki niej smak jest pełny.