Клейкий рис с манго и кокосовым соусом (Khao niao mamuang)

1. Клейкий рис промой несколько раз, затем замочи в большом количестве воды минимум на 4 часа (или на ночь).

2. Откинь и готовь на пару в пароварке, застеленной влажной тканью, над кипящей водой под крышкой 20–25 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.

3. Тем временем 250 мл кокосового молока с сахаром и 1 ч. л. соли нагревай (не кипяти), пока сахар не растворится; вмешай горячий рис, накрой и оставь на 20 минут, чтобы он впитал молоко.

4. Для соуса 150 мл кокосового молока с 1 ст. л. сахара, щепоткой соли и разведенной в небольшом количестве воды рисовой мукой вари на слабом огне 2–3 минуты, пока он слегка не загустеет.

5. Манго очисти, вдоль косточки срежь две большие половинки, затем нарежь их поперек ломтиками.

6. Сформируй из риса небольшие горки, рядом положи манго, полей кокосовым соусом и подавай, посыпав обжаренным кунжутом.

Совет: Самый знаменитый десерт Таиланда, на пике сезона манго (апрель–май) продается на каждом углу. Самое важное – спелое, ароматное, сладкое манго; щепотка соли в кокосовом соусе – не ошибка, именно она делает вкус округлым.