태국 오향 돼지 족발 덮밥(Khao kha mu)

1. 돼지 족발을 잘 씻어 껍질의 털을 그슬리거나 긁어내고 끓는 물에 5분 데쳐요. 물은 버리고 헹궈요.

2. 큰 냄비에 팜 슈거와 물 조금을 넣어 진한 캐러멜을 만들고, 족발을 넣어 사방에 캐러멜을 입혀요.

3. 간장, 팔각, 계피, 으깬 마늘을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 뚜껑을 덮고, 약불에서 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2시간 익혀요.

4. 달걀을 8분 삶아 껍질을 벗기고 마지막 30분 동안 국물에 넣어 색을 입혀요.

5. 밥을 짓고, 청경채는 조림 국물 한 국자에 2분 데쳐요.

6. 족발을 껍질째 썰어 밥 위에 수북이 올리고 옆에 반으로 자른 달걀과 청경채를 놓은 뒤 걸쭉한 소스를 끼얹어요. 고수를 뿌려요.

팁: 중국에서 유래한 오향 요리로 방콕 시장의 고전이에요. 식초에 절인 고추와 생마늘을 곁들여요. 국물은 다음 날 더 맛있고, 남은 국물에 달걀이나 두부를 조려도 돼요.