Тушкована свиняча рулька з п’ятьма прянощами й рисом (Khao kha mu)

1. Свинячу рульку ретельно помий, шкірку обпали або зішкреб і попередньо вари 5 хвилин в окропі; злий воду, промий.

2. У великій каструлі розтопи пальмовий цукор із невеликою кількістю води в темну карамель, потім поклади рульку й обваляй її в карамелі з усіх боків.

3. Додай соєвий соус, бадьян, корицю, розчавлений часник і стільки води, щоб вона покривала рульку; вари під кришкою на малому вогні 2 години, поки м’ясо відходитиме від кістки.

4. Яйця звари за 8 хвилин, очисть і на останні 30 хвилин поклади у відвар, щоб вони забарвилися в коричневий колір.

5. Звари рис, китайську капусту бланшуй у черпаку відвару 2 хвилини.

6. Рульку разом зі шкіркою наріж скибками, виклади гіркою на рис, поруч поклади розрізані навпіл яйця й капусту та полий густим соусом; посип коріандром.

Порада: Класика бангкокських ринків китайського походження з п’ятьма прянощами, яку подають із чилі в оцті й сирим часником. Наступного дня відвар ще кращий — у залишку можна зварити яйця або тофу.