1. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen; die Zwiebel in dünne Spalten, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Eier mit Kokosmilch, Currypulver, Austernsauce und Zucker in einer Schüssel glatt verquirlen.
3. Das Öl im Wok stark erhitzen und die Garnelen 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa sind; herausnehmen.
4. Im selben Öl Zwiebel und Sellerie 1-2 Minuten pfannenrühren.
5. Die Garnelen zurückgeben, die Ei-Curry-Mischung darübergießen und bei kleiner Hitze unter langsamem Rühren 1-2 Minuten garen, bis das Ei zu cremigen, weichen Flocken stockt.
6. Die Frühlingszwiebeln unterheben und sofort mit Jasminreis servieren.
Tipp: Ein Liebling der Bangkoker Fischrestaurants, ursprünglich mit Krebsen in der Schale (Pu Phat Phong Kari) – mit Garnelen gelingt es leicht zu Hause. Gare das Ei nicht zu lange: Die Sauce ist richtig, wenn sie seidig und nicht rührei-artig ist.
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