Gamberi saltati al curry con uovo (Kung phat phong kari)

1. Sguscia i gamberi ed elimina il filo intestinale; taglia la cipolla a spicchi sottili, il sedano e i cipollotti in pezzi di 4 cm.

2. Sbatti le uova con il latte di cocco, il curry in polvere, la salsa di ostriche e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.

3. Scalda bene l'olio nel wok e salta i gamberi per 1-2 minuti, finché sono appena rosati; toglili.

4. Nello stesso olio salta la cipolla e il sedano per 1-2 minuti.

5. Rimetti i gamberi, versa il composto di uova e curry e cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti mescolando piano, finché l'uovo si rapprende in fiocchi morbidi e cremosi.

6. Incorpora i cipollotti e servi subito con riso jasmine.

Consiglio: Un piatto amato nei ristoranti di pesce di Bangkok, in origine preparato con granchio nel guscio (pu phat phong kari): con i gamberi è facile da fare a casa. Non cuocere troppo l'uovo: la salsa è giusta quando è vellutata, non strapazzata.