泰式咖喱鸡蛋炒虾（Kung phat phong kari）

1. 将虾处理干净，去掉虾线；洋葱切细瓣，西芹茎和葱切成 4 厘米的段。

2. 在碗中将鸡蛋与椰奶、咖喱粉、蚝油和糖搅拌至顺滑。

3. 在炒锅中将油烧得很热，将虾翻炒 1–2 分钟，至变成粉红色；取出。

4. 用同一锅油将洋葱和西芹翻炒 1–2 分钟。

5. 放回虾，倒入咖喱蛋液，小火慢慢搅动 1–2 分钟，至鸡蛋凝固成绵滑柔软的蛋花。

6. 拌入葱，立即配茉莉香米饭享用。

小贴士：这是曼谷海鲜餐馆的最爱；原版用带壳的螃蟹（pu phat phong kari），但用虾在家里也很容易做。鸡蛋不要煮过头：酱汁呈丝滑状时就好了，而不是像炒蛋那样。