태국 북부식 토마토 돼지고기 국물 쌀국수(Khanom chin nam ngiao)

1. 마른 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불려요. 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스는 굵게 다져요.

2. 고추와 나머지 향신 재료를 새우 페이스트와 함께 절구나 푸드 프로세서로 되직한 페이스트로 만들어요.

3. 냄비에 기름을 달궈 향신료 페이스트를 2–3분 볶은 뒤 다짐육을 넣고 풀어 가며 5분 볶아요.

4. 반으로 자른 방울토마토를 넣어 살짝 뭉개질 때까지 3분 익히고 육수를 부어 피시 소스와 팜 슈거로 간한 뒤 약불에서 30분 끓여요.

5. 쌀국수를 포장지 표시대로 삶아 헹군 뒤 그릇에 나눠 담아요.

6. 위에 뜨거운 토마토 고기 국물을 붓고 숙주, 가늘게 썬 청경채, 고수, 라임 조각과 함께 내요.

팁: 치앙마이와 산간 지방의 대표 국물 요리로, 새콤하고 훈연 향이 나요. 전통 방식에는 선지 두부와 말린 발효 콩 원반도 들어가요. 덜 맵게 하려면 마른 고추 3개면 충분해요.