1. Retirez les feuilles extérieures des choux, coupez la base et incisez une petite croix pour une cuisson homogène.
2. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
3. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour qu'ils restent bien verts ; égouttez soigneusement.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant ; salez légèrement.
5. Ajoutez les choux, saupoudrez de muscade et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et enrobés de chapelure.
6. Servez aussitôt avec un rôti, du gibier ou de la volaille.
Astuce : L'incision en croix n'est pas obligatoire, mais elle aide pour les gros choux : le cœur cuit sans que les feuilles se défassent.
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