1. Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair ; salez et poivrez.
2. Posez-le côté peau dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen environ 8 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit croustillante.
3. Retournez-le, saisissez le côté chair 2 minutes, puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faites réduire les airelles avec le sucre, le vin rouge et le bouillon 8 à 10 minutes dans une petite casserole.
5. Hors du feu, incorporez le beurre froid pour rendre la sauce brillante.
6. Laissez reposer la viande 5 minutes, tranchez-la en biais et servez avec la sauce aux airelles et des quenelles de pommes de terre.
Astuce : Ne jetez pas la graisse de canard fondue - des pommes de terre rôties dedans sont incomparables.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.