1. Incidi a griglia la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato, senza arrivare alla carne; sala e pepa.
2. Mettilo con la pelle verso il basso in una padella fredda e cuocilo a fiamma media per circa 8 minuti, finché il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante.
3. Giralo, cuoci anche il lato della carne per 2 minuti, poi termina in forno a 180 °C per altri 8–10 minuti.
4. Intanto in un pentolino cuoci i mirtilli con lo zucchero, il vino rosso e il brodo per 8–10 minuti, finché si addensano.
5. Togli dal fuoco e incorpora il burro freddo, perché la salsa sia lucida.
6. Lascia riposare la carne 5 minuti, affettala in obliquo e servila con la salsa ai mirtilli e canederli di patate.
Consiglio: non buttare il grasso d'anatra sciolto: le patate arrosto cotte in esso sono di una bontà inimitabile.
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