Magret de pato con salsa de arándanos

1. Haz cortes en cuadrícula en la piel del magret con un cuchillo afilado, sin llegar a la carne; salpimiéntalo.

2. Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén fría y hazlo a fuego medio unos 8 minutos, hasta que la grasa se funda y la piel quede crujiente.

3. Dale la vuelta, haz el lado de la carne 2 minutos y luego termínalo en el horno a 180 °C 8–10 minutos más.

4. Mientras tanto, en un cazo pequeño, cuece los arándanos con el azúcar, el vino tinto y el caldo 8–10 minutos, hasta que espese.

5. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría, para que la salsa quede brillante.

6. Deja reposar la carne 5 minutos, córtala en diagonal y sírvela con la salsa de arándanos y bolas de patata.

Consejo: No tires la grasa de pato fundida: las patatas asadas en ella quedan inigualables.