1. Pela el apionabo y rállalo grueso o córtalo en bastoncitos finos como cerillas; rocíalo enseguida con la mitad del zumo de limón, para que no se oscurezca.
2. Lava la manzana, quítale el corazón, córtala con piel en bastoncitos como cerillas y mézclala con el resto del zumo de limón.
3. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2–3 minutos y luego pícalas gruesas.
4. Mezcla la mayonesa con el yogur, la miel, sal y pimienta blanca hasta que quede liso.
5. Mezcla el apionabo, la manzana, las pasas y la mayor parte de las nueces con el aliño y déjala reposar 20 minutos en la nevera.
6. Sírvela espolvoreada con el resto de las nueces y cebollino: es perfecta con asados o para una cena fría.
Consejo: Si el apionabo crudo te resulta demasiado duro, escáldalo 1 minuto y enfríalo en agua fría.
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