1. Pela dos tercios de las patatas, rállalas finas, escúrrelas con mucha fuerza en un paño de cocina y deja reposar el líquido escurrido, para que el almidón se deposite en el fondo.
2. Pela el resto de las patatas, cuécelas en agua con sal, pásalas por el pasapurés y cuécelas con la leche hasta obtener unas gachas espesas y calientes.
3. Pon en un bol la patata cruda escurrida, añade el almidón depositado y la sal, vierte encima las gachas calientes y trabájalo todo rápida y enérgicamente con una cuchara de madera.
4. Corta el panecillo en dados pequeños y tuéstalos en mantequilla hasta que estén crujientes.
5. Con las manos mojadas, forma 8 knödel y mete en el centro de cada uno dados de pan tostado.
6. Cuécelos en agua con sal a hervor suave 20–25 minutos (no debe hervir con fuerza) y sírvelos con asados de domingo y abundante salsa.
Consejo: Las gachas deben estar hirviendo cuando las viertas sobre la patata cruda: es lo que liga la masa.
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