1. Schäle zwei Drittel der Kartoffeln, reibe sie fein, drücke sie in einem Tuch sehr kräftig aus und lass die Flüssigkeit stehen, damit sich die Stärke absetzt.
2. Schäle die übrigen Kartoffeln, koche sie in Salzwasser, stampfe sie und koche sie mit der Milch zu einem dicken, heißen Brei.
3. Gib die ausgedrückten rohen Kartoffeln in eine Schüssel, füge die abgesetzte Stärke, Speisestärke und Salz dazu, gieße den kochend heißen Brei darüber und verarbeite alles zügig und kräftig mit einem Kochlöffel.
4. Schneide das Brötchen in kleine Würfel und röste sie in Butter knusprig.
5. Forme mit nassen Händen 8 Klöße und drücke in jeden ein paar Croûtons.
6. Lass sie im siedenden Salzwasser 20-25 Minuten gar ziehen (nie kochen) und serviere sie zum Sonntagsbraten mit reichlich Soße.
Tipp: Der Brei muss kochend heiß über die rohen Kartoffeln kommen - nur so bindet der Teig.
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