Тюрингски картофени кнедли

1. Обелете две трети от картофите, настържете ги ситно, изстискайте ги много силно в кухненска кърпа и оставете изстискания сок да престои, за да се утаи нишестето.

2. Обелете останалите картофи, сварете ги в подсолена вода, пресовайте ги и сварете с млякото до гъста, гореща каша.

3. Сложете изстисканите сурови картофи в купа, добавете утаеното нишесте, отделно посочените в списъка с продукти 2 супени лъжици нишесте и солта за тестото, после излейте горещата каша отгоре и бързо разбъркайте енергично с дървена лъжица.

4. Нарежете хлебчето на малки кубчета и го запържете в масло до хрупкавост.

5. С мокри ръце оформете 8 кнедли и сложете запържени хлебни кубчета в средата на всяка.

6. Варете в едва къкреща подсолена вода 20–25 минути (силното кипене е забранено) и поднесете към неделно печено месо с обилно количество сос.

Съвет: Кашата трябва да е вряла, когато я изливате върху суровите картофи – тя свързва тестото.