1. Sbuccia due terzi delle patate, grattugiale finemente, strizzale molto energicamente in un canovaccio e lascia riposare il liquido spremuto, perché l'amido si depositi.
2. Sbuccia le patate rimaste, lessale in acqua salata, schiacciale e cuocile con il latte fino a ottenere una pappa densa e bollente.
3. Metti le patate crude strizzate in una ciotola, aggiungi l'amido depositato, i 2 cucchiai di amido indicati separatamente nella lista degli ingredienti e il sale per l'impasto, poi versa sopra la pappa bollente e lavora velocemente ed energicamente con un cucchiaio di legno.
4. Taglia il panino a cubetti piccoli e tostalo nel burro finché è croccante.
5. Con le mani bagnate forma 8 canederli, premendo al centro di ognuno dei cubetti di pane tostato.
6. Cuocili in acqua salata che sobbolle per 20–25 minuti (vietato far bollire) e servili con gli arrosti della domenica e abbondante salsa.
Consiglio: la pappa deve essere bollente quando la versi sulle patate crude: è questo che lega l'impasto.
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