Corona di Francoforte (Frankfurter Kranz)

1. Per l'impasto monta il burro morbido con lo zucchero, aggiungi le uova una alla volta, poi la scorza di limone; infine setaccia dentro la farina, l'amido e il lievito per dolci.

2. Versa l'impasto in uno stampo a corona imburrato e infarinato (va bene anche uno stampo da kugelhupf) e cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per 40–45 minuti; lascia raffreddare e taglia orizzontalmente in tre dischi.

3. Per la crema al burro mescola una parte del latte con l'amido; porta a bollore il resto con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia, addensa e lascia raffreddare a temperatura ambiente coperto con la pellicola.

4. Monta il burro a temperatura ambiente tenuto da parte (per la crema al burro circa 250 g) con lo zucchero a velo finché è bianco e incorporaci il budino, alla stessa temperatura, un cucchiaio alla volta.

5. Per il croccante fai sciogliere lo zucchero di canna in una padella asciutta, rigiraci le nocciole tritate grossolanamente, rovescialo su carta forno e, una volta freddo, spezzettalo finemente.

6. Spalma il disco inferiore con confettura di ribes e crema al burro, appoggia il disco successivo e ripeti; ricopri tutto l'esterno della corona con la crema al burro, cospargila con il croccante, decorala con ciuffi di crema e amarene e mettila in frigorifero per 2 ore.

Consiglio: la crema al burro viene liscia solo se il burro e il budino hanno la stessa temperatura: se impazzisce, continua a mescolare sopra una ciotola tiepida.