Франкфуртский торт-венок (Frankfurter Kranz)

1. Для бисквита взбей мягкое сливочное масло с сахаром до пышности, по одному добавь яйца, затем лимонную цедру; в конце просей туда муку, крахмал и разрыхлитель.

2. Разровняй тесто в смазанной маслом и посыпанной мукой форме-кольце (подойдет и форма для кугельхопфа) и выпекай в разогретой до 175 °C духовке 40–45 минут; остуди и разрежь горизонтально на три коржа.

3. Для масляного крема размешай часть молока с крахмалом; остальное доведи до кипения с сахаром и выскобленной ванилью, загусти и, накрыв пленкой, остуди до комнатной температуры.

4. Отдельно взятое сливочное масло комнатной температуры (для крема около 250 г) взбей с сахарной пудрой добела и по ложке вмешай пудинг той же температуры.

5. Для грильяжа растопи коричневый сахар на сухой сковороде, обваляй в нем крупно порубленные лесные орехи, выложи на пергамент и, когда остынет, мелко раздроби.

6. Нижний корж смажь смородиновым джемом и масляным кремом, положи следующий корж и повтори; венок со всех сторон покрой снаружи масляным кремом, посыпь грильяжем, укрась кремовыми розочками и вишнями и убери на 2 часа в холодильник.

Совет: Масляный крем будет гладким, только если масло и пудинг одинаковой температуры – если он расслоится, продолжай взбивать над теплой миской.